哪家酒曲好?
安琪酵母酒曲：是知名酒曲品牌，公司主导产品包括面包酒曲、酿酒酒曲、酒曲抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等，产品广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酒曲及酒精工业、食品调味、医药及营养保健、动物营养等领域。
安琪曲酒好 安琪甜酒曲，是亚洲规模最大的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯制作的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。
酒曲十大品牌分别是安琪/ Angel 、菜男、鲜烹烹、聚旭堂、静萱、墨源、奥丁/ AODING 、庄鑫、雪珥、 meaoch 美澳纯。 酒曲的分类很多，小曲，大曲，酿醪糟，酿米酒，酿黄酒，酿烧酒，等等， 正常来说，曲的用量小，发酵力高，出酒多，必有不足处，那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲。 而传统的酒曲，因为菌类不纯，所以效力不如纯种的，正是因为有了杂菌，所以口感更复杂，更好，香气也更多。 所以没有最好的曲，只有最适合的曲，看你自己的选择了。真要说好，茅台高温曲算一个，用量接近50%。
酒曲形成产业化生产有很多企业，山东梁山地区比较集中，其中“水泊”牌子的就不错。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲（高温、中温、偏高温）等。
华西酒曲属于什么酒曲?
华西酒曲属于大曲酒曲。大曲用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。酒曲分为，大曲、小曲、红曲和麸曲等，大曲有分为高温曲（酱香型代表茅台）中温曲（浓香型代表五粮液），低温曲（清香型代表汾酒）和芝麻香曲（代表景芝）
固态法粮食在拌酒曲时需要加点糖吗?
不用 1，浸泡粮食24小时。  2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。 3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。  4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。 5，然后就等发酵即可。  固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。 首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程
不需要！ 固态发酵法是以高粱、大米（籼米、粳米、糯米）、玉米、小麦等粮谷为原料，将粮食加水蒸煮，待粮食冷却后加入酒曲拌匀放入窖池。在窖池中，大曲、小曲或麸曲将粮食中的淀粉转发为糖（即糖化），糖再发酵成酒。之后，对发酵后含有酒的粮食（即酒酷）通过甑桶蒸馏蒸得原酒。原酒经贮藏陈酿、精心勾调，最终成为固态发酵法生产的商品酒。 中国传统的浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、凤香型白酒、老白干香型白酒、芝麻香型白酒、药香型白酒、特香型白酒、馥郁香型白酒等都是经固态发酵法生产的固态法白酒。
哪里产的酒曲质量最好?
中国酒曲最出名的地方是江苏省泗阳县，出名的洋河大曲和双沟大曲都是出自那里1.洋河大曲江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，至今已有三百多年的历史，“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。 2、双沟大曲产自江苏省宿迁市泗洪县，以优质高梁为主要原料，用特制高温大曲为糖化发酵剂。
山东梁山 酒曲形成产业化生产有很多企业，山东梁山地区比较集中，其中“水泊”牌子的就不错。白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲（高温、中温、偏高温）等。
w酒分几个等级?
按照原料分类： 1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。 二、按照使用酒曲分类： 1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。 2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。 3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。 三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。 四、按照香型分类： 分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。 白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。 白酒厂在生产过程中，受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响，酒的质量有所不同。为迎合消费者需要，受成本、售价影响，采用的标准等级也有区别。
1. 第一个等级“普饮级”core range product 也就是常见的10年12年的威士忌,非常平衡,这个月买的,和下个月买的味道一样,调酒师都精心调过且非常标准化,风味不变。
什么香型的酒曲味大?
酱香型白酒曲味大！ 正宗酱香酒采用12987坤沙工艺酿造，最低的用曲量都是一斤酱香酒曲、三斤粮食，而茅台酒更是达到夸张的1：1，而出酒量更是低至1斤粮食2两酒，而且还需要进行3-5年的窖藏，所以酱香酒被认为是酿造工艺最复杂、成本最高的白酒。 曲味虽然是粮食酒的象征，但并不是说曲味大就更好，反而通过看曲味大小，可以判断工艺是否到位。通常工艺做的好，曲味是不容易被尝出的，一般刚蒸馏出来的白酒会有很重的酒曲味，同时度数也比较高，所以需要进行二次蒸馏或贮藏，来降低曲味。
曲味是酱香型的特点，可以说除了芝麻香型加入的是麸曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，无非是高中低温的区别.而酱香型加入了高温大曲，才使得这口感上曲味大。
白酒酒曲什么牌子好?
1. 泸州老窖酒曲：泸州老窖是中国比较著名的白酒品牌之一，其生产的酒曲品质优异，广受赞誉。 2. 古井贡酒曲：古井贡是白酒行业的领军企业之一，其自主培育的酵母菌几经深化，研究出一种特殊的白酒曲，其制酒成品酒质优异。 3. 汾酒酒曲：汾酒是山西省比较著名的白酒品牌之一，其生产的酒曲以产地优势和专业的制曲技术为基础，与汾酒这一品牌相得益彰。
酒曲形成产业化生产有很多企业，山东梁山地区比较集中，其中“水泊”牌子的就不错。 白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲（高温、中温、偏高温）等。
酒曲形成产业化生产有很多企业，山东梁山地区比较集中，其中“水泊”牌子的就不错。 白酒因香型不同，使用的酒曲也就不同，芝麻香型酒曲、多微麸曲、大曲（高温、中温、偏高温）等。
